传统月饼
月饼的包装很精美。
月饼以质量吸引订单。
文、图/全媒体记者高敏华、李春先
距离中秋节还有一个多月时间，月饼“战场”已经硝烟四起，食品生产商、酒店纷纷使出看家本领，意欲瓜分这一年一度的节日消费“蛋糕”。
广式月饼占据全国月饼市场超过半壁江山，在佛山，一方面以佛宾为代表的大酒店一直高居月饼市场销售的前列，另一方面如黄但记、喜万年、香兰、冠源等食品生产商也纷纷发力，不断创新取悦消费者。
月饼江湖到底谁主浮沉？消费者会为颜值还是为内涵买单？“本地姜”与外来品牌到底哪个“辣”？传统销售途径和电商到底谁更能为月饼推波助澜？记者带你一一解读。
高颜值VS真内涵
广东人以爱吃会吃闻名于世，广式月饼更以考究的用料和精细的工艺闻名于世。时至今日，每年全国卖出的月饼中，广式月饼的占比仍达7成，人们一想起月饼第一个想到的肯定是广式月饼。佛山作为传统广式月饼的主产地之一，今年月饼不但注重皮薄馅靓，更花足心思在包装设计上下功夫，消费者到底会为颜值还是为内涵买单呢？
“这个时尚的奶黄色盒子是我专门为年轻人设计的。”顺德非遗项目、老字号喜万年喜饼第四代传人严韵键说，她设计了一种双层盒包装，看起来豪华精美，第一层是1000克的大月饼，第二层则是一个鱼仔饼和一个狮子饼。大月饼可以全家人一起边赏月边吃，烘托气氛，鱼仔饼狮子饼可以让孩子边吃边玩，为了中秋团圆气氛，可谓费尽心思。
乐从罗浮宫索菲特酒店今年首次推出月饼，包装设计上同样极用心机。如“SO芳华”系列月饼包装是一个双层的首饰盒，上层为传统的蛋黄白莲蓉和金腿五仁月饼，下层则放入同为法国品牌的欧舒丹套装。虽然定价为488元一盒，但酒店方表示预定已经基本满员。同为雅高旗下的恒安瑞士大酒店，今年在最实惠的“金装”系列月饼使用新包装，阳光橙、烈焰红、度假蓝、珊瑚粉，让年轻客人一看就喜欢，而且价格非常实惠，一推出市场就收到了大批订单。
有人以颜值吸粉，有人则以内涵取胜。佛山市冠源食品有限公司是南海区一家专门生产点心类的食品企业，产品远销海外。“我们的产品主要做代工，包装按照客人的不同需求制作，最重要的是用产品的质量打动客户。”佛山市冠源食品有限公司董事总经理张新友介绍，例如比较受欢迎的“酥皮陈皮豆沙月”，酥皮中是用最好的安佳黄油，陈皮则是用8年的陈皮，虽然成本贵，但是口感优胜，陈皮的香味萦绕口腔，客户大多数一品尝就会下单。
创新VS传统
传统广式月饼中，蛋黄莲蓉和五仁始终是泰山北斗，即使市场上轮番上阵的水果、冰皮、榴莲、咖啡等新口味月饼，都无法撼动传统品种的江湖地位。商家在选择坚守传统还是锐意创新上，会站在何方呢？
“现在90后00后成了消费生力军，他们喜欢新口味，所以今年我们的四个月饼品种里面，鲜花月饼和奶黄月饼做得最多。两个传统品种双黄莲蓉和伍仁月饼反而量少一些。”始创于1927年的黄但记，今年是第二年做月饼，负责人王双喜表示，从去年收集的市场数据分析，客人年龄段集中在25~35岁，年轻人通常是买来自己吃的，送礼的话也希望是“好吃的”，可以和朋友一起吃，所以虽然月饼技术总监是国家级非物质文化遗产“广式月饼”传承人罗宝鑑大师，双黄莲蓉和五仁是他拿手好戏，但产量最大的是鲜花月饼。
“想不到月饼还可以有姜味的”“这款核桃豆沙的也很好吃哦”“奶黄的也不错！”在冠源食品的月饼品鉴会上，吃货们对今年的新品种赞不绝口。“传统的五仁月饼已经做了许多年，今年尝试加入姜汁，出来的效果很不错，南方人也很喜欢吃姜汁这种口味，就像姜汁糕、姜撞奶一样。”张新友表示，在传统上加点创意，达到出其不意的效果。每年佛山月饼销量最高的佛山皇冠假日酒店（俗称佛宾），今年最让人眼前一亮的新品是“榴莲冰皮月饼”，卖点是跟马来西亚猫山王合作，产地直供猫山王榴莲，口感非常纯正。“以往冰皮月饼销量一般，但今年榴莲月饼不愁卖，未正式上市就下了许多订单。”佛宾的负责人表示，在传统与创新之间，会寻找一个恰当的平衡点，例如往年的“月饼三兄弟”系列，口味是甜心紫薯、极品奶黄和酥皮粒粒红豆，全部是适合年轻人口味，而今年的“月饼三兄弟”，则换成五仁、金沙奶黄和蔓越莓，适合一家老少的口味。
传统卖场VS电商
月饼的销售期通常每年只有一个半月左右，特别是散客市场，基本要到距离中秋一个月左右才开始购买月饼自用送礼。而今年佛山无论是月饼生产商还是酒店，纷纷将销售期提前到两个月，目的就是争取企业客户的订单。
“去年黄但记推出的鲜花月饼准备了3万盒，线上线下一起销售，很快就脱销了。”王双喜说，黄但记去年成立了专门的电商公司，在线上阿里系、京东系、唯品会、苏宁以及银行系统的电商渠道都有进入，而线下则是通过进入商超和黄但记门店进行销售，虽然网上销售比预期好，但最大的销售量还是实体店。今年多准备了一倍量的鲜花月饼，7月就开始预售，网上预售的效果比实体店更火，8月10日开始逐步发货，预计鲜花月饼又要脱销了。
喜万年月饼的年轻掌门人严韵键是一位海归，她对网上销售的运作更为娴熟。她从2016年就成立了电商部，在微信商城、天猫商城等销售月饼。“我们预期今年销售会比去年更好。一是因为去年的中秋和国庆一起，很多人提前返乡，缩短了销售期。其次，去年我们只靠自己门店销售和微信商城。我们今年有经销商、有天猫、微信商场，还准备进入超市，销售渠道扩大了。”基于良好的预期，严韵键对今年月饼扩大销量十分自信，所以也加大了宣传的力度。
“今年我们跟顺丰签订了战略协议，只要用微信扫一扫二维码，就可以足不出户收到需要的月饼。”佛宾的负责人表示，许多在佛山打工的新佛山人，每年都会往家乡寄佛宾月饼，这占据散客市场的很大一部分。
本地姜VS外来客
例如今年来自香港品牌鸿星荟海鲜酒家推出的月饼，主打香港制作，用料选材非常严谨，例如莲蓉用湖南湘潭寸三莲子，每三颗约长一寸，经水濯、褪衣、去芯、精筛、研磨、炒煮、静放七道工艺，才制成莲蓉入馅；而内里的咸蛋黄则采用天然草木灰经约40天静放腌制，看起来饱满金黄，入口足油起沙，配上厚薄适中的饼皮，甘香软滑，那份细腻的口感，令人印象难忘。但是据店家反映，购买者多数是到店吃饭的客人，新媒体例如微信公众号渠道带货能力非常弱。“可能与价格定位有关，因为香港制作的月饼定价要300多元一盒，跟佛山本地月饼存在比较大的价差。”鸿星荟负责人表示。
佛山市冠源食品有限公司董事总经理张新友表示，现在月饼市场开始“大浪淘沙”，适应消费升级趋势的月饼品牌、厂家以原料品质和精细工艺、全渠道全网销售获得市场认可，集中度会越来越高，过去众多小作坊生存空间将越来越小。张新友透露，缅甸、新西兰一带的经销商都以“万”为单位提前预订今年的月饼出口量，甚至有些国内的品牌经销商，在国外接了订单后来佛山订货，因此，他非常看好佛山月饼今年的出口市场。
